您目前所在的位置： 首頁(yè) > 站點(diǎn)新聞
中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)加速駛入4.0時(shí)代
發(fā)布時(shí)間：2019-12-23 16:36:35點(diǎn)擊量：
隨著生活節(jié)奏越來(lái)越快，吃零食已經(jīng)成為全球消費(fèi)者熱衷的一件事情，不分年齡，不分區(qū)域，不分性別，零食成為不少人三餐之後的第四餐。消費(fèi)比重上升的同時(shí)，消費(fèi)需求也隨之變化。休閒零食的「第四餐趨勢(shì)」意味著消費(fèi)者對(duì)於零食的需求，也從馬斯洛金字塔底部移到了頂端——從以簡(jiǎn)單補充飲食為核心的需求，進(jìn)入貼合物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅的全方位需求。
零食行業(yè)在近年獲得了較快的發(fā)展，零食的主要消費(fèi)群體從兒童轉(zhuǎn)向各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者，這和人們的生活水平提高，消費(fèi)意識轉(zhuǎn)變以及生活模式等方面的轉(zhuǎn)化有著密不可分的關(guān)係。中國(guó)零食行業(yè)無(wú)論從產(chǎn)值、市場(chǎng)渠道、品牌建設(shè)還是發(fā)展趨勢(shì)而言，都已經(jīng)成為了一塊誘人的蛋糕。
2018年12月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《2018消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱(chēng)，零食行業(yè)發(fā)展步入快車(chē)道，呈現(xiàn)「快、廣(guǎng)、多、變」的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最具活力的行業(yè)。中國(guó)休閒食品銷(xiāo)售量的不斷增長(zhǎng)，也推動(dòng)了休閒食品的市場(chǎng)規(guī)模快速擴大。數(shù)據(jù)顯示，2006～2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預計(jì)接近3萬(wàn)億元。另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2017年全年中國(guó)休閒食品市場(chǎng)規(guī)模4849億元，2018年市場(chǎng)規(guī)模超5000億元，到2019年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到5439億元，預計(jì)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將有更明顯的提升。中國(guó)零食行業(yè)近年來(lái)正以驚人的速度步入產(chǎn)業(yè)快車(chē)道，進(jìn)入4.0時(shí)代。
那麼，目前中國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展處於什麼現(xiàn)狀?市場(chǎng)呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)?未來(lái)將如何演變呢?
消費(fèi)品行業(yè)巨變下的零食行業(yè)現(xiàn)狀
我們從目前的消費(fèi)品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)不難看出，三個(gè)巨大的變化正深刻影響著未來(lái)行業(yè)趨勢(shì)的演變。
第一，消費(fèi)品行業(yè)從增量經(jīng)濟(jì)時(shí)代進(jìn)入存量經(jīng)濟(jì)。過(guò)去20年，整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷的高速發(fā)展，對(duì)於消費(fèi)品需求來(lái)說(shuō)是典型的「增量時(shí)代」，未來(lái)10年，在傳統(tǒng)的衣食住行越來(lái)越被滿(mǎn)足之後，消費(fèi)行業(yè)將進(jìn)入存量時(shí)代，最終結(jié)果將是行業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)巨變。
第二，網(wǎng)際網(wǎng)路渠道對(duì)於傳統(tǒng)渠道的顛覆。新的移動(dòng)網(wǎng)際網(wǎng)路時(shí)代，傳播以無(wú)邊際的速度擴張，在物流發(fā)達(dá)、移動(dòng)網(wǎng)際網(wǎng)路完成滲透、電商時(shí)代的新背景下，網(wǎng)際網(wǎng)路所帶來(lái)的新渠道模式已經(jīng)開(kāi)始了對(duì)於傳統(tǒng)渠道的顛覆。
在當(dāng)時(shí)這樣的趨勢(shì)下，我們看到了三隻松鼠、百草味這樣的網(wǎng)際網(wǎng)路消費(fèi)品牌迅速崛起。百草味關(guān)閉所有線(xiàn)下門(mén)店轉(zhuǎn)戰線(xiàn)上，正是看到了網(wǎng)際網(wǎng)路渠道的傳播趨勢(shì)性。當(dāng)然，百草味之所以成功轉(zhuǎn)型，也離不開(kāi)其以消費(fèi)者體驗(yàn)為核心設(shè)計(jì)產(chǎn)品體驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)思路。
第三，90後成為消費(fèi)主力，加速消費(fèi)品發(fā)展的迭代。迭代是90後的最大標(biāo)籤，他們不僅關(guān)注好玩的東西，也更關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。符合90後消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品正在吃掉傳統(tǒng)消費(fèi)品的市場(chǎng)份額，這個(gè)趨勢(shì)在未來(lái)十年將難以逆轉(zhuǎn)。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2018線(xiàn)上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，線(xiàn)上零食消費(fèi)的第一大消費(fèi)人群集中於23～28歲年齡段，90後對(duì)零食消費(fèi)的偏好程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它年齡段的消費(fèi)者。儘管消費(fèi)力有限，但這屆年輕人喜歡新鮮感，在多樣化的選項(xiàng)中更偏好個(gè)性和情感上形成的共鳴。
我國(guó)消費(fèi)品行業(yè)的三大巨變直接映射著零食行業(yè)的現(xiàn)狀。那麼縱觀(guān)我國(guó)整個(gè)休閒零食市場(chǎng)，我國(guó)零食行業(yè)現(xiàn)狀是怎樣的呢?
1
包裝輕便時(shí)尚化
說(shuō)起零食行業(yè)現(xiàn)狀，很顯然是越來(lái)越趨向休閒化，因為零食的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向社會(huì)上各個(gè)年齡階段的人，其中以年輕人為主流消費(fèi)群體。很明顯，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種零食的包裝設(shè)計(jì)都很時(shí)尚，有時(shí)還會(huì)採用時(shí)下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包裝也更加輕巧，方便攜帶，譬如薯片做成了桶裝;酸奶、水果也被裝進(jìn)便於攜帶的袋子、杯子中等。
2
休閒零食健康化
隨著消費(fèi)者注重健康飲食的理念越來(lái)越深刻，零食產(chǎn)業(yè)也日漸趨於健康化發(fā)展之路。從現(xiàn)在零食市場(chǎng)消費(fèi)來(lái)看，越來(lái)越多的人喜歡買(mǎi)堅(jiān)果類(lèi)、果蔬類(lèi)的零食，而在購(gòu)買(mǎi)糖分或者鹽分過(guò)高的零食時(shí)往往充滿(mǎn)顧慮，總之，消費(fèi)者在選擇零食的時(shí)候，開(kāi)始從健康和營(yíng)養(yǎng)方面進(jìn)行綜合的考慮。
3
女性消費(fèi)者成為主力軍
女性消費(fèi)者成為主力是零食行業(yè)現(xiàn)狀的有力體現(xiàn)。資料顯示，購(gòu)買(mǎi)休閒零食的女性消費(fèi)者佔據(jù)休閒零食消費(fèi)人數(shù)規(guī)模的五成以上，明顯的高於男性，而且不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多零食的包裝設(shè)計(jì)等方面也更趨向於女性化，總之零食消費(fèi)群體將更趨向於年輕化，其中年輕女性是主力。
4
注重用戶(hù)體驗(yàn)度
零食的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)將會(huì)越來(lái)越新奇好玩，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的新奇體驗(yàn)，各大零食品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計(jì)來(lái)吸引眼球，然後以全新的零食口味徵服消費(fèi)者味蕾，而除此之外，各個(gè)品牌也開(kāi)始注重深度的挖掘，拓展場(chǎng)景，讓消費(fèi)者的生活和零食有更好的結(jié)合。
以上的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也預示著零食行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與動(dòng)態(tài)，蘊藏著更加廣(guǎng)闊的市場(chǎng)。
那麼，如何在這個(gè)廣(guǎng)闊的市場(chǎng)裡搶佔風(fēng)口呢?
招商證券食品飲料行業(yè)首席分析師楊勇勝認(rèn)為，目前中國(guó)休閒零食的消費(fèi)只達(dá)到美國(guó)的1%，還有100倍的增長(zhǎng)。誰能在這個(gè)朝陽行業(yè)中快速地給出更多的解決方案，拿出更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做出更吸引人的產(chǎn)品，誰就能贏(yíng)得市場(chǎng)。企業(yè)仍然還是要關(guān)注消費(fèi)者最新的變化和需求新特徵，通過(guò)更加迎合市場(chǎng)變化的新品推出和工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者新需求的滿(mǎn)足。
萬(wàn)億零食行業(yè)挺進(jìn)4.0時(shí)代
總結(jié)而言，中國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀正處於快速發(fā)展後的早期成熟階段，這個(gè)階段最大的特點(diǎn)就是市場(chǎng)容量巨大，市場(chǎng)份額集中度低。
在這個(gè)發(fā)展階段，企業(yè)之間開(kāi)始展開(kāi)了品牌之戰，龍頭企業(yè)更加重視品牌建設(shè)，全渠道全方位布局，未來(lái)市場(chǎng)集中度將會(huì)進(jìn)一步提升。零食行業(yè)既是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)者，行業(yè)以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中崛起。
據(jù)《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近10年來(lái)，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食製造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)製造業(yè)齊頭並進(jìn)、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展，勢(shì)頭強(qiáng)勁。
隨著我國(guó)主流消費(fèi)群體的日益年輕化，對(duì)休閒食品的需求也越來(lái)越高，我國(guó)休閒食品正逐漸向健康化、高端化升級(jí)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國(guó)休閒食品零售價(jià)格呈逐年上漲的趨勢(shì)。
但相比於主要發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)休閒食品價(jià)格還處於較低水平。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)的延續(xù)，以及人們消費(fèi)水平的提高，休閒食品零售價(jià)格還將會(huì)保持上升趨勢(shì)，休閒食品企業(yè)盈利能力將進(jìn)一步提升。
中原證券分析師劉冉認(rèn)為，新零售正在成為國(guó)內(nèi)商業(yè)變革的新方向，這對(duì)於近年來(lái)已展開(kāi)線(xiàn)上線(xiàn)下融合的休閒零食行業(yè)而言，既是挑戰也是機(jī)遇。隨著商業(yè)零售模式的進(jìn)一步發(fā)展，零食行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景和模式也迎來(lái)新的變革，從而帶動(dòng)消費(fèi)力進(jìn)一步提升。
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長(zhǎng)陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)「1.0版」，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的「2.0版」，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閒元素打造主題零食品牌「3.0版」，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶(hù)彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的「4.0版」新時(shí)代。
休閒食品已然成為快消市場(chǎng)中最具活力和前景的行業(yè)，然而在一個(gè)如此龐大且高速發(fā)展的行業(yè)裡，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也可想而知。在經(jīng)歷了價(jià)格戰和品類(lèi)戰之後，中國(guó)零食企業(yè)同時(shí)也正式邁入了「品牌大戰」。
高端零食助力品牌升級(jí)戰
在消費(fèi)升級(jí)浪潮中，休閒食品企業(yè)扎堆闖關(guān)上市。繼鹽津鋪子、來(lái)伊份、好想你上市後，良品鋪子也提交了招股說(shuō)明書(shū)，而經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待後，三隻松鼠也終於要在今年7月上市了。對(duì)良品鋪子、三隻松鼠、百草味等日漸興起的零食電商來(lái)說(shuō)，增長(zhǎng)空間巨大的休閒食品市場(chǎng)可謂是一座大金礦。休閒零食企業(yè)密集闖關(guān)的背後，是休閒食品市場(chǎng)巨大的增長(zhǎng)潛力。無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，休閒食品市場(chǎng)目前處於競(jìng)爭(zhēng)的白熱化狀態(tài)，而「品牌化」則成為各大企業(yè)手中的競(jìng)爭(zhēng)利器。對(duì)此，品牌專(zhuān)家路勝貞表示：「零食企業(yè)要注重渠道、品牌、質(zhì)量和產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新。未來(lái)無(wú)論如何競(jìng)爭(zhēng)，在前三者之間做精、做細(xì)、做出特色是競(jìng)爭(zhēng)的根本。」
而隨著近幾年來(lái)的消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷升級(jí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者願意為高品質(zhì)溢價(jià)買(mǎi)單。近年來(lái)，零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的變革與變化，零食品類(lèi)基本確立了線(xiàn)上渠道銷(xiāo)售的「王牌地位」;零食市場(chǎng)爆款頻出，更新換(huàn)代頻繁，「網(wǎng)紅零食」異軍突起;市場(chǎng)分層逐漸清晰，高端市場(chǎng)崛起並呈現(xiàn)巨大發(fā)展潛力。
根據(jù)CBNData《2018年線(xiàn)上零食消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告，目前「網(wǎng)紅零食」的銷(xiāo)售仍有巨大提升空間和發(fā)展前景。目前，「網(wǎng)紅零食」僅集中於「網(wǎng)紅產(chǎn)品」，鮮有具有打造系列網(wǎng)紅產(chǎn)品能力的「網(wǎng)紅品牌」，且「網(wǎng)紅零食」普遍產(chǎn)品生命周期較短，更新換(huàn)代速度較快。隨著零食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及消費(fèi)者追求個(gè)性化和特色化的需求偏好日益凸顯，零食所蘊含的娛樂化和趣味化趨勢(shì)將愈發(fā)明顯。打造兼具趣味性、娛樂性與個(gè)性化的「網(wǎng)紅爆款零食」品牌將成為越來(lái)越多零食企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍的「利器」。
我國(guó)零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，市場(chǎng)細(xì)分越發(fā)明顯，低、中、高檔市場(chǎng)層次逐漸拉開(kāi)。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)有了更高的訴求，這直接推動(dòng)了高端零食市場(chǎng)的形成和發(fā)展。在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。在這方面，良品鋪子率先抓住先機(jī)提出「高端零食」的細(xì)分概念，將「高端零食」作為品牌戰略及企業(yè)戰略，使品牌煥新進(jìn)行了延續(xù)和進(jìn)一步升級(jí)。
事實(shí)上，「品牌煥新」不僅僅是零食行業(yè)的難題，在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)之下，這也是幾乎所有行業(yè)的共同命題。在全民消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)催生下，儘管日休閒零食行業(yè)瞬息萬(wàn)變，但在變化中也始終蘊含著普遍的行業(yè)規(guī)律，比如品牌崛起，市場(chǎng)細(xì)分，體驗(yàn)需求激增等。抓住市場(chǎng)規(guī)律，順應(yīng)行業(yè)變化，才能快人一步。品牌煥新要看破時(shí)局還不夠，洞悉未來(lái)才是先機(jī)。
在中國(guó)零食行業(yè)目前的發(fā)展來(lái)看，高端市場(chǎng)將進(jìn)一步助推品牌的升級(jí)，「高端零食」C位出道，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。
零食銷(xiāo)售全渠道多元化融合發(fā)展
我國(guó)零食行業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來(lái)看，目前零食行業(yè)的銷(xiāo)售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣場(chǎng)渠道佔比最高，網(wǎng)絡(luò)零售渠道近年來(lái)快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢(shì)日益明顯。多樣化的銷(xiāo)售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場(chǎng)基礎(chǔ)。
目前，零食行業(yè)的銷(xiāo)售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營(yíng)店、小賣亭、書(shū)報(bào)攤以及超市賣場(chǎng)等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專(zhuān)賣店以及網(wǎng)絡(luò)零售為主，良品鋪子、來(lái)伊份等零食品牌也開(kāi)始進(jìn)駐購(gòu)物中心。
當(dāng)前，現(xiàn)代零售分銷(xiāo)渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷(xiāo)售渠道的重點(diǎn)，尤其是線(xiàn)上零售渠道的快速發(fā)展成為推動(dòng)我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要動(dòng)力。隨著消費(fèi)者全渠道購(gòu)物的消費(fèi)習(xí)慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設(shè)的必然趨勢(shì)。
隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，「網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖」的「高流量+高體驗(yàn)」的「雙高」融合模式將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。從目前實(shí)踐發(fā)展來(lái)看，良品鋪子在「雙高」模式建設(shè)中處於領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪子線(xiàn)上訂單與線(xiàn)下訂單數(shù)比例接近2：1，線(xiàn)上線(xiàn)下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢(shì);同時(shí)，興起於網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三隻松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入;鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點(diǎn)放在「商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售」的渠道模式建設(shè)上。
中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)的全渠道融合發(fā)展模式是高速發(fā)展的重要手段。
未來(lái)已來(lái)，新零食時(shí)代大藍(lán)海
零食行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道，但在高速行進(jìn)的同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題也暴露了出來(lái)——品牌定位模糊，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。如果說(shuō)樹立品牌意識是休閒食品企業(yè)成功的關(guān)鍵，那麼特色和差異化則是休閒食品企業(yè)發(fā)展的核心重點(diǎn)。
但隨著中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和新生代消費(fèi)群擴容，休閒食品呈現(xiàn)爆發(fā)勢(shì)頭，休閒食品主食化、主食產(chǎn)品休閒化的市場(chǎng)產(chǎn)品特徵日益凸顯，在跨境電商和電商平臺(tái)蓬勃發(fā)展等行業(yè)大勢(shì)背景下，新零食時(shí)代面臨的仍是一片藍(lán)海。
400-1139-517
湖南省長(zhǎng)沙市（縣）榔梨街道東十一路南段123號(hào)
http://www.51lszd.com
在線(xiàn)體驗(yàn)零食站點(diǎn)
Copyright@ 2018 零食站點(diǎn) | 休閒食光生活館 All Rights Reserved湘ICP備19002449號(hào)投資有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎
400-1139-517
中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)加速駛入4.0時(shí)代
隨著生活節(jié)奏越來(lái)越快，吃零食已經(jīng)成為全球消費(fèi)者熱衷的一件事情，不分年齡，不分區(qū)域，不分性別，零食成為不少人三餐之後的第四餐。消費(fèi)比重上升的同時(shí)，消費(fèi)需求也隨之變化。休閒零食的「第四餐趨勢(shì)」意味著消費(fèi)者對(duì)於零食的需求，也從馬斯洛金字塔底部移到了頂端——從以簡(jiǎn)單補充飲食為核心的需求，進(jìn)入貼合物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅的全方位需求。
零食行業(yè)在近年獲得了較快的發(fā)展，零食的主要消費(fèi)群體從兒童轉(zhuǎn)向各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者，這和人們的生活水平提高，消費(fèi)意識轉(zhuǎn)變以及生活模式等方面的轉(zhuǎn)化有著密不可分的關(guān)係。中國(guó)零食行業(yè)無(wú)論從產(chǎn)值、市場(chǎng)渠道、品牌建設(shè)還是發(fā)展趨勢(shì)而言，都已經(jīng)成為了一塊誘人的蛋糕。
2018年12月，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布《2018消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱(chēng)，零食行業(yè)發(fā)展步入快車(chē)道，呈現(xiàn)「快、廣(guǎng)、多、變」的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最具活力的行業(yè)。中國(guó)休閒食品銷(xiāo)售量的不斷增長(zhǎng)，也推動(dòng)了休閒食品的市場(chǎng)規(guī)模快速擴大。數(shù)據(jù)顯示，2006～2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預計(jì)接近3萬(wàn)億元。另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，2017年全年中國(guó)休閒食品市場(chǎng)規(guī)模4849億元，2018年市場(chǎng)規(guī)模超5000億元，到2019年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到5439億元，預計(jì)到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將有更明顯的提升。中國(guó)零食行業(yè)近年來(lái)正以驚人的速度步入產(chǎn)業(yè)快車(chē)道，進(jìn)入4.0時(shí)代。
那麼，目前中國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展處於什麼現(xiàn)狀?市場(chǎng)呈現(xiàn)出哪些特點(diǎn)?未來(lái)將如何演變呢?
消費(fèi)品行業(yè)巨變下的零食行業(yè)現(xiàn)狀
我們從目前的消費(fèi)品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)不難看出，三個(gè)巨大的變化正深刻影響著未來(lái)行業(yè)趨勢(shì)的演變。
第一，消費(fèi)品行業(yè)從增量經(jīng)濟(jì)時(shí)代進(jìn)入存量經(jīng)濟(jì)。過(guò)去20年，整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷的高速發(fā)展，對(duì)於消費(fèi)品需求來(lái)說(shuō)是典型的「增量時(shí)代」，未來(lái)10年，在傳統(tǒng)的衣食住行越來(lái)越被滿(mǎn)足之後，消費(fèi)行業(yè)將進(jìn)入存量時(shí)代，最終結(jié)果將是行業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)巨變。
第二，網(wǎng)際網(wǎng)路渠道對(duì)於傳統(tǒng)渠道的顛覆。新的移動(dòng)網(wǎng)際網(wǎng)路時(shí)代，傳播以無(wú)邊際的速度擴張，在物流發(fā)達(dá)、移動(dòng)網(wǎng)際網(wǎng)路完成滲透、電商時(shí)代的新背景下，網(wǎng)際網(wǎng)路所帶來(lái)的新渠道模式已經(jīng)開(kāi)始了對(duì)於傳統(tǒng)渠道的顛覆。
在當(dāng)時(shí)這樣的趨勢(shì)下，我們看到了三隻松鼠、百草味這樣的網(wǎng)際網(wǎng)路消費(fèi)品牌迅速崛起。百草味關(guān)閉所有線(xiàn)下門(mén)店轉(zhuǎn)戰線(xiàn)上，正是看到了網(wǎng)際網(wǎng)路渠道的傳播趨勢(shì)性。當(dāng)然，百草味之所以成功轉(zhuǎn)型，也離不開(kāi)其以消費(fèi)者體驗(yàn)為核心設(shè)計(jì)產(chǎn)品體驗(yàn)的運(yùn)營(yíng)思路。
第三，90後成為消費(fèi)主力，加速消費(fèi)品發(fā)展的迭代。迭代是90後的最大標(biāo)籤，他們不僅關(guān)注好玩的東西，也更關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量。符合90後消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品正在吃掉傳統(tǒng)消費(fèi)品的市場(chǎng)份額，這個(gè)趨勢(shì)在未來(lái)十年將難以逆轉(zhuǎn)。
根據(jù)CBNData發(fā)布的《2018線(xiàn)上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，線(xiàn)上零食消費(fèi)的第一大消費(fèi)人群集中於23～28歲年齡段，90後對(duì)零食消費(fèi)的偏好程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其它年齡段的消費(fèi)者。儘管消費(fèi)力有限，但這屆年輕人喜歡新鮮感，在多樣化的選項(xiàng)中更偏好個(gè)性和情感上形成的共鳴。
我國(guó)消費(fèi)品行業(yè)的三大巨變直接映射著零食行業(yè)的現(xiàn)狀。那麼縱觀(guān)我國(guó)整個(gè)休閒零食市場(chǎng)，我國(guó)零食行業(yè)現(xiàn)狀是怎樣的呢?
1
包裝輕便時(shí)尚化
說(shuō)起零食行業(yè)現(xiàn)狀，很顯然是越來(lái)越趨向休閒化，因為零食的消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向社會(huì)上各個(gè)年齡階段的人，其中以年輕人為主流消費(fèi)群體。很明顯，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種零食的包裝設(shè)計(jì)都很時(shí)尚，有時(shí)還會(huì)採用時(shí)下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包裝也更加輕巧，方便攜帶，譬如薯片做成了桶裝;酸奶、水果也被裝進(jìn)便於攜帶的袋子、杯子中等。
2
休閒零食健康化
隨著消費(fèi)者注重健康飲食的理念越來(lái)越深刻，零食產(chǎn)業(yè)也日漸趨於健康化發(fā)展之路。從現(xiàn)在零食市場(chǎng)消費(fèi)來(lái)看，越來(lái)越多的人喜歡買(mǎi)堅(jiān)果類(lèi)、果蔬類(lèi)的零食，而在購(gòu)買(mǎi)糖分或者鹽分過(guò)高的零食時(shí)往往充滿(mǎn)顧慮，總之，消費(fèi)者在選擇零食的時(shí)候，開(kāi)始從健康和營(yíng)養(yǎng)方面進(jìn)行綜合的考慮。
3
女性消費(fèi)者成為主力軍
女性消費(fèi)者成為主力是零食行業(yè)現(xiàn)狀的有力體現(xiàn)。資料顯示，購(gòu)買(mǎi)休閒零食的女性消費(fèi)者佔據(jù)休閒零食消費(fèi)人數(shù)規(guī)模的五成以上，明顯的高於男性，而且不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多零食的包裝設(shè)計(jì)等方面也更趨向於女性化，總之零食消費(fèi)群體將更趨向於年輕化，其中年輕女性是主力。
4
注重用戶(hù)體驗(yàn)度
零食的口味、風(fēng)味以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì)將會(huì)越來(lái)越新奇好玩，給消費(fèi)者帶來(lái)更多的新奇體驗(yàn)，各大零食品牌都在不斷的進(jìn)行產(chǎn)品更新，首先用全新的包裝設(shè)計(jì)來(lái)吸引眼球，然後以全新的零食口味徵服消費(fèi)者味蕾，而除此之外，各個(gè)品牌也開(kāi)始注重深度的挖掘，拓展場(chǎng)景，讓消費(fèi)者的生活和零食有更好的結(jié)合。
以上的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，也預示著零食行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)與動(dòng)態(tài)，蘊藏著更加廣(guǎng)闊的市場(chǎng)。
那麼，如何在這個(gè)廣(guǎng)闊的市場(chǎng)裡搶佔風(fēng)口呢?
招商證券食品飲料行業(yè)首席分析師楊勇勝認(rèn)為，目前中國(guó)休閒零食的消費(fèi)只達(dá)到美國(guó)的1%，還有100倍的增長(zhǎng)。誰能在這個(gè)朝陽行業(yè)中快速地給出更多的解決方案，拿出更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做出更吸引人的產(chǎn)品，誰就能贏(yíng)得市場(chǎng)。企業(yè)仍然還是要關(guān)注消費(fèi)者最新的變化和需求新特徵，通過(guò)更加迎合市場(chǎng)變化的新品推出和工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者新需求的滿(mǎn)足。
萬(wàn)億零食行業(yè)挺進(jìn)4.0時(shí)代
總結(jié)而言，中國(guó)零食行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀正處於快速發(fā)展後的早期成熟階段，這個(gè)階段最大的特點(diǎn)就是市場(chǎng)容量巨大，市場(chǎng)份額集中度低。
在這個(gè)發(fā)展階段，企業(yè)之間開(kāi)始展開(kāi)了品牌之戰，龍頭企業(yè)更加重視品牌建設(shè)，全渠道全方位布局，未來(lái)市場(chǎng)集中度將會(huì)進(jìn)一步提升。零食行業(yè)既是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)者，行業(yè)以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)在快速消費(fèi)品市場(chǎng)中崛起。
據(jù)《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近10年來(lái)，零食行業(yè)獲得了快速發(fā)展，零食製造業(yè)產(chǎn)值規(guī)模極大提升，各子行業(yè)製造業(yè)齊頭並進(jìn)、快速發(fā)展，規(guī)模以上企業(yè)單位數(shù)保持穩(wěn)定增加，出口交貨值穩(wěn)中有進(jìn)，進(jìn)口規(guī)模顯著提升，行業(yè)蓬勃發(fā)展，勢(shì)頭強(qiáng)勁。
隨著我國(guó)主流消費(fèi)群體的日益年輕化，對(duì)休閒食品的需求也越來(lái)越高，我國(guó)休閒食品正逐漸向健康化、高端化升級(jí)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國(guó)休閒食品零售價(jià)格呈逐年上漲的趨勢(shì)。
但相比於主要發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)休閒食品價(jià)格還處於較低水平。未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)的延續(xù)，以及人們消費(fèi)水平的提高，休閒食品零售價(jià)格還將會(huì)保持上升趨勢(shì)，休閒食品企業(yè)盈利能力將進(jìn)一步提升。
中原證券分析師劉冉認(rèn)為，新零售正在成為國(guó)內(nèi)商業(yè)變革的新方向，這對(duì)於近年來(lái)已展開(kāi)線(xiàn)上線(xiàn)下融合的休閒零食行業(yè)而言，既是挑戰也是機(jī)遇。隨著商業(yè)零售模式的進(jìn)一步發(fā)展，零食行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景和模式也迎來(lái)新的變革，從而帶動(dòng)消費(fèi)力進(jìn)一步提升。
商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、課題組長(zhǎng)陳麗芬表示，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)發(fā)展迎來(lái)了春天，從以簡(jiǎn)單補充飲食需求為核心的粗放經(jīng)營(yíng)「1.0版」，到居民健康生活理念崛起時(shí)代以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基的「2.0版」，再到考慮多元消費(fèi)場(chǎng)景、融入文化休閒元素打造主題零食品牌「3.0版」，直至進(jìn)入貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅全方位需求，繼而使企業(yè)與客戶(hù)彼此互動(dòng)、共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的「4.0版」新時(shí)代。
休閒食品已然成為快消市場(chǎng)中最具活力和前景的行業(yè)，然而在一個(gè)如此龐大且高速發(fā)展的行業(yè)裡，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也可想而知。在經(jīng)歷了價(jià)格戰和品類(lèi)戰之後，中國(guó)零食企業(yè)同時(shí)也正式邁入了「品牌大戰」。
高端零食助力品牌升級(jí)戰
在消費(fèi)升級(jí)浪潮中，休閒食品企業(yè)扎堆闖關(guān)上市。繼鹽津鋪子、來(lái)伊份、好想你上市後，良品鋪子也提交了招股說(shuō)明書(shū)，而經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待後，三隻松鼠也終於要在今年7月上市了。對(duì)良品鋪子、三隻松鼠、百草味等日漸興起的零食電商來(lái)說(shuō)，增長(zhǎng)空間巨大的休閒食品市場(chǎng)可謂是一座大金礦。休閒零食企業(yè)密集闖關(guān)的背後，是休閒食品市場(chǎng)巨大的增長(zhǎng)潛力。無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，休閒食品市場(chǎng)目前處於競(jìng)爭(zhēng)的白熱化狀態(tài)，而「品牌化」則成為各大企業(yè)手中的競(jìng)爭(zhēng)利器。對(duì)此，品牌專(zhuān)家路勝貞表示：「零食企業(yè)要注重渠道、品牌、質(zhì)量和產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新。未來(lái)無(wú)論如何競(jìng)爭(zhēng)，在前三者之間做精、做細(xì)、做出特色是競(jìng)爭(zhēng)的根本。」
而隨著近幾年來(lái)的消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)食品安全和消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)注不斷升級(jí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者願意為高品質(zhì)溢價(jià)買(mǎi)單。近年來(lái)，零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出明顯的變革與變化，零食品類(lèi)基本確立了線(xiàn)上渠道銷(xiāo)售的「王牌地位」;零食市場(chǎng)爆款頻出，更新換(huàn)代頻繁，「網(wǎng)紅零食」異軍突起;市場(chǎng)分層逐漸清晰，高端市場(chǎng)崛起並呈現(xiàn)巨大發(fā)展潛力。
根據(jù)CBNData《2018年線(xiàn)上零食消費(fèi)趨勢(shì)》報(bào)告，目前「網(wǎng)紅零食」的銷(xiāo)售仍有巨大提升空間和發(fā)展前景。目前，「網(wǎng)紅零食」僅集中於「網(wǎng)紅產(chǎn)品」，鮮有具有打造系列網(wǎng)紅產(chǎn)品能力的「網(wǎng)紅品牌」，且「網(wǎng)紅零食」普遍產(chǎn)品生命周期較短，更新換(huàn)代速度較快。隨著零食行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇以及消費(fèi)者追求個(gè)性化和特色化的需求偏好日益凸顯，零食所蘊含的娛樂化和趣味化趨勢(shì)將愈發(fā)明顯。打造兼具趣味性、娛樂性與個(gè)性化的「網(wǎng)紅爆款零食」品牌將成為越來(lái)越多零食企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍的「利器」。
我國(guó)零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，市場(chǎng)細(xì)分越發(fā)明顯，低、中、高檔市場(chǎng)層次逐漸拉開(kāi)。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品的質(zhì)量、服務(wù)以及體驗(yàn)有了更高的訴求，這直接推動(dòng)了高端零食市場(chǎng)的形成和發(fā)展。在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。在這方面，良品鋪子率先抓住先機(jī)提出「高端零食」的細(xì)分概念，將「高端零食」作為品牌戰略及企業(yè)戰略，使品牌煥新進(jìn)行了延續(xù)和進(jìn)一步升級(jí)。
事實(shí)上，「品牌煥新」不僅僅是零食行業(yè)的難題，在高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)之下，這也是幾乎所有行業(yè)的共同命題。在全民消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)催生下，儘管日休閒零食行業(yè)瞬息萬(wàn)變，但在變化中也始終蘊含著普遍的行業(yè)規(guī)律，比如品牌崛起，市場(chǎng)細(xì)分，體驗(yàn)需求激增等。抓住市場(chǎng)規(guī)律，順應(yīng)行業(yè)變化，才能快人一步。品牌煥新要看破時(shí)局還不夠，洞悉未來(lái)才是先機(jī)。
在中國(guó)零食行業(yè)目前的發(fā)展來(lái)看，高端市場(chǎng)將進(jìn)一步助推品牌的升級(jí)，「高端零食」C位出道，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。
零食銷(xiāo)售全渠道多元化融合發(fā)展
我國(guó)零食行業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)歷了由傳統(tǒng)渠道向現(xiàn)代渠道的轉(zhuǎn)變。從渠道分布來(lái)看，目前零食行業(yè)的銷(xiāo)售渠道呈現(xiàn)出多元化和融合化的特點(diǎn)。超市賣場(chǎng)渠道佔比最高，網(wǎng)絡(luò)零售渠道近年來(lái)快速崛起，零食行業(yè)全渠道融合的趨勢(shì)日益明顯。多樣化的銷(xiāo)售渠道為零食行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)了終端市場(chǎng)基礎(chǔ)。
目前，零食行業(yè)的銷(xiāo)售渠道基本覆蓋全部零售業(yè)態(tài)，傳統(tǒng)渠道包括批發(fā)直營(yíng)店、小賣亭、書(shū)報(bào)攤以及超市賣場(chǎng)等，現(xiàn)代渠道以超市業(yè)態(tài)、便利店、專(zhuān)賣店以及網(wǎng)絡(luò)零售為主，良品鋪子、來(lái)伊份等零食品牌也開(kāi)始進(jìn)駐購(gòu)物中心。
當(dāng)前，現(xiàn)代零售分銷(xiāo)渠道已經(jīng)成為零食行業(yè)銷(xiāo)售渠道的重點(diǎn)，尤其是線(xiàn)上零售渠道的快速發(fā)展成為推動(dòng)我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與快速發(fā)展的重要動(dòng)力。隨著消費(fèi)者全渠道購(gòu)物的消費(fèi)習(xí)慣日趨明顯，全渠道融合也成為零食行業(yè)渠道建設(shè)的必然趨勢(shì)。
隨著零食行業(yè)全渠道融合的發(fā)展，「網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖」的「高流量+高體驗(yàn)」的「雙高」融合模式將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。從目前實(shí)踐發(fā)展來(lái)看，良品鋪子在「雙高」模式建設(shè)中處於領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪子線(xiàn)上訂單與線(xiàn)下訂單數(shù)比例接近2：1，線(xiàn)上線(xiàn)下訂單量呈現(xiàn)同步上漲趨勢(shì);同時(shí)，興起於網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三隻松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入;鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點(diǎn)放在「商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售」的渠道模式建設(shè)上。
中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)的全渠道融合發(fā)展模式是高速發(fā)展的重要手段。
未來(lái)已來(lái)，新零食時(shí)代大藍(lán)海
零食行業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道，但在高速行進(jìn)的同時(shí)，整個(gè)行業(yè)的問(wèn)題也暴露了出來(lái)——品牌定位模糊，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。如果說(shuō)樹立品牌意識是休閒食品企業(yè)成功的關(guān)鍵，那麼特色和差異化則是休閒食品企業(yè)發(fā)展的核心重點(diǎn)。
但隨著中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和新生代消費(fèi)群擴容，休閒食品呈現(xiàn)爆發(fā)勢(shì)頭，休閒食品主食化、主食產(chǎn)品休閒化的市場(chǎng)產(chǎn)品特徵日益凸顯，在跨境電商和電商平臺(tái)蓬勃發(fā)展等行業(yè)大勢(shì)背景下，新零食時(shí)代面臨的仍是一片藍(lán)海。